Silpat 실리콘 매트를 절대 사용해서는 안되는 한 가지

가정용 주방은 한때 셰프들만 사용했던 전문 가전제품과 액세서리를 갖춘 레스토랑 주방의 축소판이 되었습니다. 많은 사람들이 Silpat라는 브랜드 이름으로 부르는 실리콘 베이킹 매트는 홈 베이커가 일반적으로 사용하며 신혼 부부가 집에서 부엌을 준비하는 등록부에 자주 추가되는 품목입니다.

실리콘 매트는 양피지를 대체하는 들러붙지 않는 재사용 가능한 베이킹 표면입니다. 쿠키 시트 전체에 열을 고르게 분산시키는 열 전도성 메쉬가 있는 식품 등급 실리콘으로 만들어졌습니다. Silpat 제조업체인 Sasa Demarle은 내구성이 뛰어난 매트가 최대 480F의 온도를 견딜 수 있지만 "직접 가열, 쿡탑 또는 핫플레이트"에 사용할 수는 없다고 말합니다. 여기에는 그릴, 오븐 바닥, 브로일러 아래가 포함됩니다.

Silpats가 약간 제한되기는 하지만 실리콘 매트는 전자레인지와 냉동고에도 사용할 수 있습니다. 팔각형 전자레인지 버전은 직사각형 버전보다 턴테이블에 더 잘 맞습니다. 적절하게 관리하면 매트는 수년간 지속되어 제빵사가 수천 번 사용할 수 있습니다.

적절한 관리 지침은 무엇입니까? 실리콘 매트는 부드러운 천으로 닦아낸 후 물로 헹궈주세요. 생선과 같이 냄새가 나는 물건에 매트를 사용한 경우에는 약한 비눗물로 청소할 수 있지만 제대로 청소한 후에도 매트가 기름진 느낌을 받아야 합니다. 건조한 상태로 보관해야 하므로 과도한 물을 털어내고 자연 건조시키거나 212F 오븐에 몇 분간 두었다가 평평하게 보관하거나 말아서 보관하세요.

Silpat에 따르면 매트에 기름칠을 하거나 자르거나 찢거나 커팅 매트로 사용하거나 접어서는 안 됩니다. 매트를 자르면 유리 섬유 메쉬 입자가 음식에 들어갈 수 있습니다. 실리콘 매트는 베이킹 작업 외에도 성공적으로 사용할 수 있습니다. 요리사들은 야채를 구운 결과에 박수를 보내며, 매끄러운 표면은 생선 껍질과 같은 잘 지워지지 않는 음식이 베이킹 시트에 달라붙는 것을 방지하여 청소 시간을 절약하고 팔꿈치에 기름이 많이 튀는 것을 방지합니다. 매트에는 냄새가 남아 있을 수 있으므로, 쿠키의 비린내가 나지 않도록 해산물과 같은 짭짤한 음식 전용으로 사용하는 것이 좋습니다.

요리사는 레시피를 굽거나 초콜릿이나 캐러멜을 녹일 때 제품이 퍼지도록 매트를 사용하는 것을 좋아하지만 기름진 표면은 특정 레시피의 결과를 바꿀 수 있습니다. 실리콘 매트에서 구운 초콜릿 칩 쿠키는 양피지에서 구운 것보다 최대 1/4인치 더 퍼져서 더 평평하고 바삭한 쿠키를 만들 수 있습니다. 그것이 의도한 결과라면 좋지만, 인식하지 못하면 지나치게 익히거나 타는 결과를 초래할 수 있습니다.

실리콘과 달리 양피지는 쿠키에 잡을 수 있는 부분을 제공하여 반죽이 퍼지는 것을 방지하고 쿠키를 두껍게 유지합니다. Silpat는 매트가 이미 어느 정도 단열 기능을 제공하므로 베이킹 시트가 적절하게 가열될 수 있도록 "절연되지 않은 천공 쿠키 시트 또는 팬"을 사용할 것을 권장합니다.